Descriere
CREMOZITATE – Crema reprezintă alchimia dintre cele patru elemente fundamentale: apă, temperatură, presiune și cafea. De asemenea, aceasta are rolul de a reține aromele și notele unice oferite de boabele prăjite cu grijă, devenind un aspect extrem de important în calitatea și mai ales, aspectul unei cafele bune.
Cremozitatea, reprezentată de această emulsie apetisantă de picături microscopice de ulei și apă, având o textură densă și extrem de fină, cu o grosime discretă și o culoare apetisantă, acoperă cafeaua și te va face să simți că plutești pe un nor pufos cu fiecare înghițitură pe care o bei.
CONSISTENȚĂ – supranumită și „corpul” cafelei, indică structura băuturii și se caracterizează prin senzația de acoperire pe limbă pe care o oferă. Aceasta poate fi apoasă, granuloasă, uleioasă, etc. și este influențată, în principiu, de metoda de extracție și, într-o oarecare măsură, de gradul de prăjire. Recunoașterea consistenței unei cafele se rezumă la identificarea impresiei tactile, a texturii și greutății acesteia.
ACIDIDATE – se spune că aciditatea din cafea reprezintă unul dintre cei mai importanți factori ce determină diferența dintr-o cafea complexă și una fadă, fără pic de caracter. Un nivel corect de aciditate oferă cafelei prospetimea specifică citricelor, iar un nivel greșit poate determina o cafea prea înțepătoare, amară sau cu gust de cenușă. Aciditatea cafelei este reglată în timpul prăjirii optime a fiecărui soi în parte.
OMOGENITATE – amestecul omogen este caracterizat prin mai multe elemente ce se unesc uniform, creând astfel o simfonie de plăcere și gust. Aceste elemente componente nu se pot distinge cu ochiul liber.
FINEȚE – finețea unei cafele este obținută printr-o măcinare corespunzătoare a fiecărui soi de cafea. Măcinarea mai fină oferă o aromă mai intensă și o consistență deosebită a cafelei.
DULCIME – dulceața este strâns legată de simțul gustului, a senzației de dulce pe care o ai atunci când ai gustat o cafea. Dulcimea cafelei este una dintre cele mai importante proprietăți care oferă calitatea unei cafele, determinată în faza de prăjire. Așadar, o prăjire agresivă, puternică anulează aproape complet această proprietate, pe când o prăjire lentă sau medie reglează nivelul de zahăr dorit de specialistul în prăjire.
CAFEINĂ – unul dintre ingredientele active ale cafelei este cofeina, un alcaloid ce se găsește și în alimente precum ceaiul sau ciocolata, în cantități variabile. Aceasta are efectul de a stimula sistemul nervos central, influențând direct mintea și revigorând întregul organism. De asemenea, consumată după masă, ajută la o mai bună digestie.
Nu există recenzii până acum.